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中国旅游日|舌尖上的非遗——栏杆牛肉制作技艺|跟着非遗游宿州

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栏杆陈计才牛肉食品加工制作,沿用唐朝宫廷御膳食材标准,选用3至4岁的黄淮平原上的黄牛为原料,肉材颜色呈棕红色或暗红色,脂肪为黄色,肌肉纤维粗壮匀称,无脂肪夹杂,肌腱结实润滑,肉材油润成色上乘。


经过宰,泡,搓,洗,漂,卤,晾等工序,配以20多味秘制的作料,将牛肉装入大锅,最后再搭配最传统的木材大火,也就是我们说的地锅,慢炖待几十分后,把牛肉捞出进行整形、去油工作,这个时候再把牛肉二次入锅,整个过程大概6个多小时,直至汤汁能均匀渗透到每一块牛肉当中。



栏杆陈计财牛肉的特点主打五香口味,卤出来的牛肉肉质鲜香,纯干无水,烂而不腻,当地老顾客都会选择在牛肉刚出锅的时候就来购买。




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